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＊ 氷温熟成肉®
◆ 肉のくすの木は「公益社団法人氷温協会」認定店です
「氷温熟成®」という言葉をご存知でしょうか？
生物は細胞組織が凍結しそうになると、不凍液のような性質の物質を出すのですが、これが、アミノ酸などの旨味成分で構成されているため、熟成をしていないものよりも旨味が増します。氷温でお肉の熟成を行うため、雑菌や腐敗等の心配もありません。
肉のくすの木では、社団法人氷温協会指導のもと、氷温熟成設備を新設し、庫内温度をデータロガーなどで管理しながら、三重県産牛肉・鈴鹿豚の熟成を行っております。
安全に管理され、熟成をされたお肉をお楽しみください。
★肉のくすの木 西条店・庄野店までお気軽にお問い合わせください★
